好吃的家常炒米饭用隔夜冷米饭，搭配鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆这几样经典配菜，控制好下锅顺序和火候就能炒出颗粒分明、香咸入味的效果。
1 提前备好食材，把放凉的隔夜米饭提前用手抓捏散开，揉开结块；鸡蛋打散，火腿、胡萝卜切半厘米见方的小丁，青豆（也可以换成玉米粒）洗净，胡萝卜丁和青豆不容易熟，提前开水下锅焯1分钟捞出来控干水分，最后切一把小葱花备用，喜欢吃别的配菜比如干香菇、腊肠也可以按这个方法切好处理。
2 按顺序炒基础料，炒锅烧热倒凉油，油烧到六成热下打散的鸡蛋，快速用筷子滑散炒成小块盛出来；就着锅里剩下的余油，先放火腿丁和胡萝卜丁中火翻炒1分钟，炒出火腿的香味和胡萝卜的油润感，再下控好水的青豆翻匀。
3 炒米饭调味出锅，把抓散的冷米饭倒进锅里，全程保持中火，一边炒一边用铲子压散剩余的结块米饭，炒到每粒米饭都分开、均匀裹上油色之后，倒入刚才炒好的鸡蛋，加小半勺盐、1勺生抽调味，喜欢鲜香味的可以加小半勺蚝油提鲜，翻炒均匀后撒上切好的小葱花，翻两下就可以出锅了。
