腌制猪蹄想要炖得不咸发苦、肥而不腻香入骨髓，要先脱盐处理再搭配吸香配菜慢炖，做出来比新鲜卤猪蹄还够味。
1 提前泡发焯水处理脱盐去腥。把腌猪蹄剁成大小合适的块，放进干净清水中浸泡4~6小时，中途换2~3次清水，把猪蹄里多余的盐分泡出来，避免成品过咸；泡好的猪蹄冷水下锅，加3片姜、2勺料酒开火焯水，水开后再煮10分钟捞出，冲掉表面浮沫沥干备用。
2 炒底上色搭配配菜增香。锅里放少许食用油，加小块冰糖小火炒出浅琥珀色的糖色，把沥干的猪蹄倒进去翻炒均匀上色，再加姜片、八角、一小块桂皮爆香，之后加没过猪蹄的热水，这里注意不要再额外加盐了，腌猪蹄本身盐分足够；想要口感丰富可以搭配提前泡软的干豆角、梅干菜或者萝卜干，这类干菜能吸走猪蹄多余油脂，还能融合咸香，味道特别好，如果搭配鲜莲藕、土豆这类素菜，可以在最后半小时再放。
3 小火慢炖出锅收味。大火把水烧开后转中小火，盖盖慢炖1.5~2小时，炖到猪蹄轻戳就能脱骨就刚好；用高压锅的话上汽后转中小火压25分钟就可以，炖好后如果汤汁比较多，开大火收5分钟浓汁，让汤汁裹在猪蹄表面就可以出锅了。
