想要做出好吃的不辣炒螺蛳，走鲜酱香路线就非常合适，简单易做好吃不腥。
1 提前把螺蛳处理干净，新鲜螺蛳买回来放到清水里，滴1-2滴香油养1-2天，让它把泥沙吐干净，吃之前剪去螺蛳尾部的硬壳，再用硬刷子把外壳的脏东西刷干净，沥干水分备用，这一步做好才不会吃着碜牙。
2 爆香基底炒出酱香，热锅倒比平时炒菜多一点的油，油热后下入拍扁的生姜、整瓣大蒜、葱段、1个八角和一片香叶，小火炸出香味，接着舀1勺鲜甜的黄豆酱，不喜欢黄豆酱也可以换成味极鲜酱油，小火炒散出香。
3 焖煮入味出锅，把沥干的螺蛳全部倒进锅里，开大火翻炒1-2分钟，让每颗螺蛳都粘上酱色，接着加入没过螺蛳的清水，放1小勺白糖提鲜、1勺料酒去腥，不用额外加盐，酱料本身已经够咸，大火烧开后转中小火焖12分钟左右，最后开大火收浓部分汤汁，留一点底汤更入味，就可以出锅了。
