做好放凉的麻辣小龙虾，用隔水蒸加热，既能保留虾肉的嫩感，还能让麻辣香气不流失，比微波炉加热口感好很多。
1 把带卤汁的小龙虾全部倒进浅盘，尽量平铺开来，避免堆在一起导致外层热透了中心还凉，沉淀的红油和麻辣卤底记得一起倒进去，还能给小龙虾回入味。
2 蒸锅里添足量清水，把装好小龙虾的盘子放在蒸架上，盖上锅盖开大火，水烧开后转中火蒸5分钟就差不多了，如果是冷冻过的小龙虾，多蒸3分钟即可。
3 关火直接取出就能上桌吃，要是喜欢更浓郁的味道，可以蒸好后不开盖焖1分钟再拿出来，入味程度和刚出锅的基本没差。
要腌出烫火锅不老不柴、麻辣够味还不脱浆的麻辣牛肉，选牛里脊部位，按照嫩化锁水、调底味增辣、封油静置三个步骤做就能成功。准备一斤新鲜牛里脊，逆着纹理切成大约0.3厘米厚的片，太厚不入味太薄容易煮老。2.调味挂浆。
