家常麻辣米线怎么做

　　家常麻辣米线做法简单，30分钟左右就能做好，好吃不输街边外卖，具体操作如下：

　　1、预处理米线和配菜：如果用干米线，提前4小时用凉水泡发，赶时间就用热水泡1小时，泡好后放开水锅煮3-5分钟，捞出来过一遍凉水沥干，避免粘在一起；配菜根据喜好准备，豆芽、小油菜、豆皮、卤鹌鹑蛋都很合适，再切好蒜末、葱花、小米辣备用。

　　2、炒料熬汤底：起锅倒少许食用油，小火烧热后放1勺郫县豆瓣酱、半小块家常火锅底料，慢慢炒出红油，接着放蒜末、小米辣爆香，倒入适量清水或者骨汤，加半勺生抽、一点点白糖提鲜，盐少放一点，因为豆瓣酱和火锅底料本身含盐，搅拌均匀后煮2分钟让味道充分融合。

　　3、装碗出锅：先把配菜放进汤里烫1分钟断生，捞出来铺在装米线的碗底，再倒入麻辣汤底，撒上葱花、榨菜碎、熟芝麻，喜欢吃酸口的可以加少许香醋，能吃辣的再补一勺炸香的红油，拌匀就可以吃了。