想要做出牛肉嫩滑不柴、芹菜爽脆入味的家常芹菜炒牛肉，按照以下步骤操作就能完成：
1 备料：选200克牛里脊（这个部位最嫩适合快炒），300克新鲜香芹，小米辣2个，生姜1小块，再准备料酒1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、盐小半勺、食用油适量就够。
2 食材预处理：牛里脊逆着纹理切成薄片，切好放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉、半勺食用油，用手抓匀后放一边腌制15分钟，这一步是牛肉嫩而不柴的关键；接着处理芹菜，去掉根部和表面老筋，斜切成小段，小米辣切圈，生姜切丝备用。
3 下锅炒制：开大火把锅烧热，倒凉油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速用筷子划散，炒到牛肉刚变色就立刻盛出来，这步别炒久，不然牛肉会老；留在锅里的底油不用倒，开中小火爆香姜丝和小米辣，转大火倒入芹菜翻炒1分钟，炒到芹菜微微变软八分熟，加少许盐调味，接着把滑好的牛肉倒回锅里，再加剩余的1.5勺生抽、半勺老抽，保持大火快速翻炒15秒左右，所有材料拌匀入味就可以出锅了。
