尖椒炒鱿鱼怎么炒

　　尖椒炒鱿鱼想要做出来鱿鱼脆嫩不腥、尖椒鲜辣入味，要先预处理鱿鱼，提前调碗汁，全程大火快炒。

　　1 处理食材：新鲜鱿鱼去掉内脏和表层黑膜，斜刀改十字花刀后切成长小块，尖椒去蒂去籽切滚刀块，切少量姜片蒜片备用；烧一锅开水，加1勺料酒和几片姜，把鱿鱼块下锅焯10-15秒，看到鱿鱼打卷立刻捞出过一遍冰水，这一步能让鱿鱼口感更脆嫩还能去除腥味。

　　2 提前调碗汁：准备一个干净小碗，加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许白胡椒粉、小半勺干淀粉，再加3勺清水搅拌均匀，提前调碗汁能避免大火快炒时手忙脚乱，味道也更均匀。

　　3 大火快炒出锅：起锅烧热少许食用油，油热后下姜蒜爆香，放入尖椒块翻炒1分钟左右到尖椒断生，倒入焯好的鱿鱼，保持大火快速翻炒10几秒，最后淋入调好的碗汁，翻炒到汤汁微微浓稠裹住食材就可以关火出锅，鱿鱼炒太久容易变老发柴，一定要控制好炒制时间。