糖醋萝卜怎么腌制

　　在家就能腌制出酸甜脆爽、解腻开胃的糖醋萝卜，处理好后冷藏腌制几个小时就能食用。

　　1. 预处理萝卜：挑选新鲜实心的白萝卜（也可以用红心水萝卜），大概1斤的量，洗净后削去外皮，切成厚度约5毫米的均匀薄片，切好放进干净无油的大碗，加2大勺白砂糖翻拌均匀，腌制1个小时杀出萝卜里的涩水，之后把杀出的涩水全部倒掉，再用手把萝卜片里多余的水分挤掉，这一步是腌出来的萝卜脆爽不发苦的关键。

　　2. 调制糖醋汁：另取一个干净碗，加入80ml白醋、40g白砂糖、小半勺食用盐，再倒入120ml凉白开搅拌到糖和盐完全融化，喜欢吃辣的可以加几片切好的小米辣增味，酸甜比例可以根据自己口味调整，爱吃酸就多放10-20ml白醋，爱吃甜就多加10g糖。

　　3. 密封冷藏腌制：准备一个无水无油的干净密封容器，把挤好水的萝卜片放进去，倒入调好的糖醋汁，确保糖醋汁完全没过萝卜片，盖上盖子密封好放进冰箱冷藏，腌制4小时以上就可以吃了，腌过夜风味更浓郁，放冰箱密封保存可以放1-2周，每次取食用干净无油的筷子，避免变质。