想要吃新鲜榨菜不冲鼻子，提前充分处理掉榨菜本身带的刺激性挥发性成分就能做到。
1. 先做预处理脱味：把新鲜榨菜头外层的老硬粗皮削掉，切掉菜顶带苦涩感的青筋，改刀切成薄片或者细丝，放入清水中浸泡，每1小时换一次水，总共浸泡2到4小时，把榨菜自带的会产生冲味的芥子油类物质泡出去，同时降低鲜榨菜本身的重咸度。
2. 焯水进一步去除刺激：泡好的榨菜控干水分后，放入开水中焯1到2分钟，捞出来立刻过一遍凉水再控干，这一步能把残留在榨菜内部的挥发性刺激成分***分解去除，大幅减弱冲鼻子的不适感。
3. 完全熟制后食用：尽量不要直接生吃处理不到位的新鲜榨菜，烹饪的时候搭配鸡蛋、瘦肉这类口味温和的食材，炒制的时候放够足量的食用油，不要额外再加过多辛辣刺激的调料，完全熟透后再吃，基本就不会出现冲鼻子的情况了。
