想要做出软烂入味、红亮不腻的砂锅烧猪蹄，提前充分去腥、炒好糖色增香，再用砂锅小火慢焖，就能做出香而不腻的成品。
1 预处理猪蹄去腥：买猪蹄的时候让商家烧过表皮再剁成拳头大小的块，回家后放到冷水里浸泡1小时，中途换2-3次水泡掉血水去腥。泡好的猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒焯水，水开后撇干净浮沫，再煮5分钟捞出，用温水冲洗掉表面杂质沥干，别用冷水冲，避免猪蹄表皮收缩变柴。
2 炒糖色调底味：炒锅放少许食用油，凉锅放入3勺冰糖开最小火熬制，不停搅动让冰糖融化，熬到冰糖变成深枣红色、冒出细密的小棕泡时，立刻把沥干的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都均匀挂上糖色。接着放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀，倒入没过猪蹄的开水，大火煮开后煮2分钟让味道融合。
3 砂锅慢焖收汁：把整锅猪蹄和汤汁一起转入砂锅中，大火烧开后转最小火，盖上盖子焖1.5-2小时，喜欢口感特别软糯的可以再多焖20分钟，中途发现汤汁太少要补加热开水，避免烧干。最后根据口味加少许盐调味，转大火开盖收5分钟汁，等到汤汁浓稠挂在猪蹄上就可以出锅了。
