现在腌鸡蛋怎么腌

　　现在腌鸡蛋可以采用多种方法，以下为您提供两种常见的腌制方法：

　　方法一：

　　1. 将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。

　　2. 将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3~4个小时。

　　3. 将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2~3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔进入里面污染，影响腌蛋的质量）。

　　4. 将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

　　5. 将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省，太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出）。

　　6. 依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

　　方法二：

　　1. 黄沙腌蛋法。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2. 饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　3. 面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4. 白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　您可以根据个人口味和喜好选择合适的腌制方法。