绿豆芽在生长过程中如果受到细菌或霉菌的感染，就可能会出现粉红色的变化。有些细菌或霉菌能够产生红色色素，使绿豆芽表面变得粉红色。如果绿豆芽生长环境过于潮湿或温度过高，也可能会促进细菌或霉菌的繁殖，进而导致绿豆芽变粉红。在食用绿豆芽时，需要选择新鲜的、没有变色的绿豆芽，以保证食品安全。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
