要煮出不柴又好吃的红烧排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 排骨焯水：将排骨洗净并剁成小段。然后，将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质。这一步骤中，可以加入姜片和葱结，以去除肉中的腥味。焯水后，将排骨捞出备用。
2. 炒制：取一个深锅，加入适量的油，热锅凉油，放入焯好水的排骨，煎至两面金黄色。这样可以使排骨更美味，并且提升口感。
3. 调味：在炒制好的排骨中加入切好的生姜片和大葱段，翻炒几下。然后，加入料酒、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色。注意糖和酱油的用量要适当，以避免味道过于甜腻或色泽过深。
4. 炖煮：加入适量的水，没过排骨，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒。大火烧开后，转小火焖煮40分钟，以使排骨的肉质鲜嫩、汤汁浓稠。
5. 收汁：待汤汁收浓后，加入适量的盐调味，翻炒均匀，即可出锅。收汁时要注意火候，以免汤汁过稠或糊底。
要煮出不柴又好吃的红烧排骨，需要注意焯水、炒制、调味、炖煮和收汁等步骤。按照这些步骤操作，并注意火候和用料的适量，就可以制作出美味的红烧排骨了。
