蚕豆怎么烧好吃新鲜的蚕豆

　　新鲜蚕豆做葱烧蚕豆吃，既保留了蚕豆本身的清鲜粉糯，又添了葱段的香气，做法简单还下饭。

　　1. 预处理蚕豆：先把蚕豆从豆荚里剥出来，嫩蚕豆（豆粒偏小、捏着软嫩）不用剥表面的淡绿内皮，洗干净控干水就行；要是豆粒已经发涨变老，表面内皮偏白发硬，就把内皮剥掉，避免烧好后吃着发柴。

　　2. 爆香焖煮：锅里放比日常炒菜多一点的食用油，油温五成热的时候先放一半切好的葱段（多放葱才香，葱白部分先下）爆香，接着倒蚕豆进去翻炒1分钟，炒到蚕豆表皮微微发皱，加没过蚕豆一半的清水，放少许盐、小半勺白糖提鲜，盖锅盖用中小火焖，嫩蚕豆焖3分钟，偏老的蚕豆焖5分钟。

　　3. 收汁出锅：焖到用筷子能轻松戳透蚕豆就开盖，开大火收掉多余汤汁，留薄薄一层底汤会更入味，把剩下的葱段放进去翻匀，喜欢口感更润的可以勾一层极薄的水淀粉，直接出锅就能吃了。