想要蒸出原汁原味、嫩弹鲜甜的海捕大虾，带壳原蒸，只要处理得当控制好蒸制时间，搭配简单蘸料就能突出本身的鲜香味，这是吃的做法。
1 处理大虾：冷冻海捕大虾先放冷藏室缓慢解冻，别用热水化冻避免鲜味流失，解冻后剪去虾须虾枪，从虾身第三节插牙签挑出虾线，不用去掉虾壳，冲洗干净后控干水分；切3-4片姜片铺在盘底，把大虾平铺码在姜片上，不要堆叠，淋1勺低度料酒去腥，一斤10头以内的超大虾，可以在虾背开一道小口方便成熟，小个虾不用改刀。
2 上锅蒸制：蒸锅中加足量水，大火烧开后再放上装虾的盘子，盖紧锅盖保持大火蒸，根据虾的大小控制时间：一斤20-30头的普通大小虾蒸3-4分钟，一斤10-15头的大虾蒸5分钟，一斤10头以内的超大虾最多蒸6分钟，到点立刻关火取出，别留在锅里焖，蒸过头的虾肉会发柴发死，浪费海捕虾本身的鲜甜味。
3 调蘸料提味：海捕虾本身甜度足够，不用做复杂蘸料抢味，取小碟加2勺生抽，放入1勺姜末、小半勺白糖搅开，喜欢酸口的再加1勺香醋，喜欢微辣的加一点小米辣碎，蘸着吃就足够鲜，也可以根据喜好挤一点鲜柠檬汁，解腻还能进一步提鲜。
