红萝卜做馅要先腌渍杀除生涩多余水分，搭配足量油脂调香，做出来的馅不干不柴、清甜爽口。
1. 处理红萝卜：把红萝卜洗干净去外皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀粗略剁几下，不用剁成泥，保留一点小颗粒口感更好。切好的红萝卜放进大碗，撒2小勺食用盐翻拌均匀，静置腌10-15分钟杀出水分，之后用干净纱布把红萝卜包起来，挤掉大部分水分就行，不用挤得完全干透，留点湿度口感更润。
2. 提前调配料底味：红萝卜本身清淡寡味，搭配油脂含量充足的配料提香，做荤馅选三分肥七分瘦的五花肉，剁成肉馅后加姜末、生抽、蚝油、白胡椒，顺着一个方向搅打上劲；做素馅可以搭配切碎泡发的干香菇、香干，先加一勺熟食用油拌匀配料锁味。
3. 混合调馅完成：把挤好水的红萝卜放进配料里，先加一勺熟香油拌匀，让红萝卜表面都裹上一层油，防止后续调馅出水，之后根据口味加少量盐补味，再加小半勺白糖提鲜突出红萝卜的清甜，最后轻轻翻拌均匀就可以用了，喜欢增香的可以再加一把切碎的葱花或者虾皮拌匀。
