腌鸡蛋怎么腌制不着曲

　　想要腌鸡蛋不生曲长霉，只要做好鸡蛋干处理、容器灭菌控污、盐量足够密封这三点就能完全避免。

　　1. 鸡蛋预处理只干擦不水洗，优先挑外壳完整无裂痕的新鲜鸡蛋，蛋壳本身自带一层保护膜，水洗会破坏这层保护膜给杂菌开门，直接用干纸巾或者干净干布把表面浮尘蹭掉就行，要是有蹭不掉的污渍，就用沾了高度白酒的布擦，酒精既能杀菌还不毁膜，擦完把鸡蛋摊在通风处***晾干，保证蛋壳上一点水珠都没有。

　　2. 腌制容器***灭菌控干水油，不管用玻璃瓶还是陶瓷坛，洗干净后要么上锅蒸10分钟灭菌，要么滚浇三遍滚烫的开水，然后倒扣把容器里里外外的水分***控干，容器内壁不能留一点生水和油污，擦容器的布也要保证干净无油干透，避免带杂菌进去。

　　3. 保证盐量足够，全程密封隔污染，水腌的话按1000克清水配200-250克食盐的比例配盐水，把盐煮化后***放凉再倒进装蛋的容器；干腌的话要给每个鸡蛋都均匀滚满盐，不能留空漏的地方。全部放好后先在罐口封两层保鲜膜再盖紧盖子，放在阴凉避光不碰水的地方保存，中途不要随便开盖，就能完全避免长曲。