家常红烧羊肉想要做得酥烂香浓、无膻不柴，选带少量脂肪的带皮羊腿肉或羊排，提前泡出血水去膻，炒好糖色增香上色，小火焖够时长就能做得好吃。
1. 预处理去膻：把羊肉切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡2小时，中间换2-3次水，把血水充分泡出来，这步比加很多杂料去膻还管用。泡好后冷水下锅，加姜片、葱段、一大勺料酒焯水，水开后撇干净浮末，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
2. 炒色增香：锅里放少许底油，羊肉本身会出油别放多，加2-3勺冰糖，开小火不停翻炒，炒到冰糖融化变成深琥珀色、起细密小泡的时候，立马把沥干的羊肉倒进去快速翻匀，让每块肉都裹上糖色。接着放入姜片、2颗八角、一小块桂皮、2片香叶，吃辣可以加两颗干辣椒，翻炒出香料香味，再加一勺料酒、半勺老抽调色、两勺生抽提鲜、小半勺盐翻炒均匀。
3. 焖煮出锅：往锅里加开水，水量没过羊肉2厘米左右就行，大火烧开后转最小火，砂锅焖1.5-2小时，用高压锅的话上汽后转中小火15分钟就行。焖到羊肉能用筷子轻松扎透，开大火不停翻炒收浓汤汁，等到汤汁变得红亮浓稠、牢牢裹在肉块上就可以出锅了。
