想要虾皮完全去除腥味还保留本身的鲜香味，通过简单的三步处理就能做到，成品不会残留腥气。
1. 温水淘洗浸泡溶出腥味物质。不管是干虾皮还是新鲜虾皮，先放在流动水下冲掉表面附着的浮尘、碎壳和多余盐分，之后放到40℃左右的温水中浸泡15-20分钟，中途用手搅拌一两下，让虾皮里的血腥杂质充分溶到水里，泡好后捞出挤掉多余水分就行，注意不要浸泡超过半小时，不然虾皮本身的鲜味会流失太多。
2. 用香辛料提前去腥。挤干水的虾皮可以放少许料酒加姜丝抓匀，静置5分钟让料酒带走腥气；如果是下锅煸炒的做法，也可以冷油下锅后直接放姜片、葱段小火和虾皮一起慢炒，姜葱的挥发性香气能直接中和掉虾皮的海腥味，还能逼出虾皮本身的香味，比提前腌制更省事。
3. 搭配增香食材遮盖余腥。处理好的虾皮烹饪时，搭配本身香气浓郁的食材就能盖住残留的零星腥气，比如炒虾皮配鸡蛋、葱花，做汤配紫菜、香菜，做馅料配韭菜、姜末，哪怕是做蒸蛋撒点虾皮，出锅前滴两滴香油也能压住余腥，完全吃不出腥味。
想要炒出鲜香味浓、韭菜脆嫩不出水、鸡蛋蓬松暄软的韭菜鸡蛋虾皮，把控好食材处理顺序和火候，做到快炒出锅就很好吃。2.炒好鸡蛋和虾皮：热锅倒适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋，等底部微微定型就用筷子快速划成小块，鸡蛋炒到八分熟就先盛出来；用锅里剩下的余油，转小火放入虾皮翻炒1分钟出鲜香味，注意别炒糊发苦。
