相同烹饪方式下，红薯比土豆更好消化。
1. 从淀粉结构来看，红薯里的支链淀粉占比远高于土豆，支链淀粉的分子分支多，更容易被人体消化酶分解吸收。而土豆的直链淀粉占比更高，分解速度更慢，需要肠胃花更长时间处理，自然消化起来更慢。
2. 两者膳食纤维的类型区别很大，红薯的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，质地细软，不会过度刺激肠胃，还能轻度推动肠胃蠕动，反而有助于消化过程。土豆的不可溶性膳食纤维占比更高，尤其是带皮食用时，纤维偏粗糙，肠胃功能弱的人吃了很容易出现胃胀气，消化负担明显更重。
3. 两者的水分和干物质占比不同，同等重量的新鲜红薯，水分占比要比土豆高出不少，整体质地更疏松，进入肠胃后排空速度更快，不会长时间停留在胃里造成压迫。土豆干物质含量更高，同等分量下需要肠胃更长时间去研磨分解，消化起来自然更慢。
