想要鲜百合处理后不苦，只需去除苦味集中的部位，再经过浸泡、焯水两步处理就能去除绝大部分苦味。
1. 先掰瓣剔除苦源：把整颗鲜百合逐片掰散开，先丢掉外层颜色发黄发褐、带有干斑烂点的老瓣，这部分本身苦味就重。接着把每片百合底部连着主根的木质化硬芯斜刀切掉，这个硬芯是整颗百合苦味最集中的地方，切掉的时候可以多削去一小部分，不用怕浪费。
2. 盐水浸泡析出苦味：处理好的百合瓣放进清水中，加入小半勺食用盐搅拌化开，浸泡15到20分钟，盐水能帮助百合析出本身带的苦汁，如果买的是本身苦味偏重的品种（比如卷丹百合），可以延长浸泡时间到半小时，泡完之后用流动清水多冲洗两遍。
3. 加糖焯水锁甜去苦：锅里烧开水，水开后加入小半勺白糖和一点点白醋，把沥干水的百合放进锅里焯1分钟左右，不要焯太久不然会变软发面影响口感。焯好后立刻捞出来放进冰水里过凉，这样处理完的鲜百合脆爽清甜，完全没有发苦的问题。
