新鲜春笋要先完成去涩预处理，再根据计划食用的时间选择对应保存方法，就能长时间保留脆嫩鲜爽的口感。
1. 先做预处理去涩：刚挖回或者买到的春笋，先剥掉带硬毛的硬外壳，削掉根部发黑老化的木质部分，清洗干净后按日常食用需求切成滚刀块或者薄片；烧一锅开水加一小勺盐，把春笋放进去焯5到8分钟，看到春笋整体变透就捞出来，立刻泡进凉水里过凉，捞出来***控干表面水分，这一步既去掉了春笋的涩味和多余草酸，也能延长存放时间。
2. 1周内食用选冷藏保存：把控干水的春笋装进提前洗干净、擦干水分的保鲜袋或者保鲜盒，封口不用封得太死，稍微留一点缝隙透气，直接放进冰箱冷藏室就行，每次取用完把剩下的重新封好，这种方法z大程度保留春笋的新鲜脆感，和现买的差别不大。
3. 长期存放选冷冻或腌制：如果打算存1-3个月吃，就把预处理好的春笋分成一顿能吃完的小份，分别装进密封保鲜袋，挤出袋里多余空气后封紧口，直接放进冰箱冷冻层，吃之前提前拿出来自然解冻，鲜味几乎不会流失；要是想存半年以上，就用腌制法：找一个干净无油无水的坛子，把控干水的春笋一层笋一层粗盐铺进去，铺完之后压上干净的重物，封好坛口放在阴凉通风的地方，吃之前提前泡几个小时去掉多余盐分，炒肉烧菜都很合适。
