银耳汤有泡沫能不能吃要分情况，正常煮制产生的泡沫完全可以吃，只有变质产生的异常泡沫不可以吃。
1、正常泡沫是煮制过程中的正常产物，不存在有害物质。干银耳本身含有大量可溶性多糖和膳食纤维，煮制沸腾的时候这些物质析出会降低水的表面张力，很容易聚拢形成细密的泡沫；另外撕银耳时留下的细碎碎屑、没淘洗干净的表层浮尘，也会跟着沸腾形成泡沫，这类泡沫对健康没有影响，嫌影响外观撇掉就行，不影响正常食用。
2、变质产生的异常泡沫绝对不能吃。如果银耳泡发时间太长，尤其是夏天常温泡发超过8小时，很容易被微生物污染变质，变质银耳煮出来的泡沫大多浑浊发黏，还会伴随着酸馊、发霉的异味，这种泡沫说明银耳已经产生有害代谢物，吃了很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适，必须直接倒掉。
3、简单预处理就能减少多余泡沫。煮银耳前先把干银耳充分泡发，去掉发硬的根部蒂部，撕成小朵后用清水淘洗2到3遍，冲掉表面浮尘和细碎碎屑，水刚开始沸腾出沫时，用勺子撇掉表层浮沫再转小火慢炖，就能煮出清亮适口的银耳汤。
