新鲜整个羊腿想要保存较长时间，可先预处理控干水分，密封后低温存放，冷冻能保存3-6个月风味不变；若偏好腊制风味，腌制风干后可常温存放半年以上。
1. 预处理控干水分
先把羊腿表面附着的淤血、碎骨、松散筋膜和杂质清理干净，不需要长时间浸泡，仅局部脏污可以用冷水快速冲洗，冲洗后立刻用厨房纸将羊腿表面、骨缝里的水分***吸干，残留水分会加速细菌繁殖，一定要控干才能延长保存时间。
2. 完全密封隔绝污染
控好水的整只羊腿，先用食品保鲜膜紧紧缠绕2-3圈，把所有裸露的部位都包裹严实，之后再套入加厚的食品密封袋，把袋内空气尽量挤出后封紧袋口；家里有真空封口机的话直接抽真空密封，效果，能避免氧化串味还能防止肉被冻干影响口感。
3. 根据保存时长选存放方式
如果10天内食用，直接放在冰箱0-4℃的冷藏室存放即可；如果要保存1个月以上，直接放入零下18℃及以下的冰柜冷冻层，摆放时尽量放在冰柜深处，避免频繁开关门带来的温度波动，只要不化冻复冻，放3-6个月都能保持原有风味；如果想要常温长期保存，可以在预处理后，用炒过的花椒盐均匀抹遍羊腿全身，放在阴凉处腌7-10天，再挂在通风避光处风干15-20天做成腊羊腿，放在阴凉通风处就能保存半年以上。
