蒜蓉油麦菜要做到脆嫩爽口、蒜香浓郁不发黄，抓好备菜、火候、调味三个关键点就能做好。
1、处理好食材，挑新鲜嫩叶多、菜杆细的嫩油麦菜，掰掉老根老叶洗干净后，一定要放在漏篮里把水分***控干，这是炒出来不出水不发蔫的关键；蒜要多放，一斤油麦菜搭配3到5瓣蒜就合适，一半剁成细蒜蓉，一半切粗蒜粒，炒出来蒜香会更有层次。
2、控好爆香的温度，起锅开中小火，放比普通清炒多一点点的食用油，油温四五成热的时候先放一半蒜蓉下去炸，闻到明显蒜香、蒜蓉微微变浅黄就停，千万别炸糊，不然整道菜都会发苦。
3、快炒出锅锁鲜味，爆香后转z大火，直接倒控干水的油麦菜快速翻匀，全程不要盖锅盖，炒15到30秒就够，看到油麦菜整体变软但还保持挺括的状态就调味，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，再把剩下的生蒜蓉倒进去，快速翻两三下就能出锅，久炒一定会发黄发软。
