豆芽泡在水里会长大，豆芽在吸收水分的同时也在进行生长发育。它们从水中吸收所需的水分和养分，以促进自身的生长。当我们把豆芽泡在水里时，它们会逐渐变大并继续生长。这是豆芽生长的自然过程。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
