清洗新鲜鱿鱼的步骤如下：
1. 左手握着鱿鱼的身体，右手握着鱿鱼头，轻轻往外拉，将鱿鱼头和鱿鱼身分离，同时鱿鱼肠等杂物一起被抽出。
2. 取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”，这是鱿鱼的脊骨，需要把它抽掉。
3. 把手伸进鱿鱼的身体里，抠出残留的杂质。
4. 把处理好的鱿鱼身体用清水冲洗干净。
5. 接下来处理鱿鱼头，左手握着鱿鱼头，右手握着鱿鱼肠与鱿鱼头相连的地方，轻轻往外拉使鱿鱼头和鱿鱼肠分离，丢弃鱿鱼肠。
6. 用手指按在鱿鱼的眼睛部分，轻轻挤压，把鱿鱼眼睛里的黑色墨汁挤掉。
7. 处理好的鱿鱼头和鱿鱼身再用清水冲洗，冲掉鱼身和鱼头表面的黏液。
8. 洗好的鱿鱼头和鱿鱼身控掉水分，放在盘子里备用。
注意在处理鱿鱼的过程中要小心，避免被鱿鱼的牙齿或者硬壳划伤。为了保证食品安全，处理鱿鱼的刀具和砧板应该保持清洁卫生，避免交叉污染。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
