牛腩和牛肉都可以用来炖，它们各有不同的特点和口感。
牛腩指的是牛的腹部肉块，肉质较软嫩，富含筋膜，炖煮后口感丰满，肉质酥烂，适合用来炖煮汤或炖煮红烧菜肴，比如红烧牛腩。
牛肉则是指牛的其他部位的肉块，如肩肉、腿肉等，肉质较硬，适合用来切成丁或片状炖煮，口感有一定嚼劲，适合用来炖煮牛肉炖土豆等菜肴。
最终选择是根据个人喜好和菜品需求来决定的。
