制作原味风干牛肉的步骤如下：
材料：
- 牛肉（适量，选用无脂肪的瘦肉）
- 盐（适量）
- 黑胡椒粉（适量）
- 大蒜粉（适量）
- 辣椒粉（适量，可选）
- 糖（适量）
步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉切成长条状，约0.5-1厘米厚。去除肉上的脂肪和筋膜。
2. 腌制牛肉：将牛肉放入容器中，均匀地撒上盐、黑胡椒粉、大蒜粉和辣椒粉（如果喜欢辣味），然后轻轻按摩牛肉，确保调料均匀附着在牛肉上。撒上少量糖，轻轻按摩均匀。
3. 腌制时间：将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制时间至少为24小时，是48小时。腌制期间，可以翻转牛肉几次，均匀地吸收调料。
4. 风干牛肉：将腌制好的牛肉取出，用纸巾擦干表面的水分。可以挂在通风处，或者使用风干机器，将牛肉在25-30度左右的环境中风干。风干时间根据牛肉的厚度和湿度而定，一般需要3-5天。在风干期间，可以将牛肉翻转几次，保持表面的干燥。
5. 保存：风干后的牛肉变硬，但还有一定的弹性。可以将牛肉切成薄片或块状，并储存在密封容器中，放置在阴凉干燥的地方保存。
注意事项：
- 选择无脂肪的瘦肉，脂肪容易变质。
- 腌制时间一定要充足，确保调料充分渗入牛肉。
- 风干时要注意环境温度和湿度，避免过高的温度和湿度导致牛肉变质。
- 保存风干牛肉时，一定要确保存放的容器干净和密封。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
