猪肝的熟度可以通过以下几个方面来判断：
1. 色泽：生猪肝呈深红色，煮熟后会变成咖啡色或者深褐色。当肝块达到均匀的咖啡色时，可以认为猪肝已经煮熟了。
2.触感：用筷子或者叉子轻轻扎猪肝，如果有一些弹性并且不会流出血水，则表示猪肝已经熟了；如果肝块较为硬实，可能还没有完全煮熟。
3. 温度：用温度计插入猪肝中心最厚的位置，熟猪肝的内部温度应达到或超过160°F（71°C）。
猪肝过熟会导致口感干涩，建议煮熟后及时取出，避免过度烹饪。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
