要使卤牛肉快速煮烂，可以采取以下步骤：
1. 准备卤料：将大葱、姜片、八角、桂皮、香叶等卤料放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟，使卤料的味道充分出来。
2. 准备牛肉：选择适合煮烂的牛肉部位，如牛腩或牛胸肉。将牛肉洗净后切成大块，用开水烫一下，去除血水和腥味。
3. 入锅卤煮：将处理好的牛肉放入事先准备好的卤料中，大火煮沸后转小火慢炖。可以加入料酒或米酒，它们能够帮助牛肉更快煮烂。
4. 加入调料：可根据个人口味加入食盐、酱油、糖等调料，提升卤牛肉的口感。注意不要加入过多的水，以免稀释卤料的味道。
5. 炖煮时间：根据牛肉的大小和口感要求，一般炖煮时间为2-3小时，直到牛肉变得软烂可口。
6. 提前泡制：如果时间不充裕，可以提前将牛肉切块后加入卤料中腌制数小时或过夜，然后再进行炖煮。这样可以加快牛肉的软烂程度。
7. 使用高压锅：如果有高压锅，可以使用高压锅进行烹饪，通常煮烂时间可以减少一半左右。但需要注意掌握好烹饪时间，以免牛肉过烂。
卤牛肉的软烂程度需要长时间的炖煮，可以根据时间情况采取提前泡制或使用高压锅等方法加快烹饪过程。
