普通糯米粉是用普通的糯米经过磨粉而成的，没有经过其他特殊的处理。而干磨糯米粉是通过将糯米在磨粉过程中添加适量的石灰水和盐，经过干磨而成的。
区别如下：
1. 外观：普通糯米粉呈白色，干磨糯米粉呈灰白色。
2. 味道：普通糯米粉味道较为纯正，干磨糯米粉则带有一些独特的微咸味。
3. 质地：普通糯米粉质地较为细腻，干磨糯米粉的颗粒相对较大，质地稍粗。
4. 烹饪用途：普通糯米粉适用于制作糕点、糯米球等食品，而干磨糯米粉则更适用于制作传统糯米类食品，如米粉、米线等。
5. 储存方式：普通糯米粉保存在干燥通风处，而干磨糯米粉则更容易吸湿，保存在密封容器中。
普通糯米粉和干磨糯米粉在外观、味道、质地、用途和储存方式等方面都存在一定的区别。选择使用哪种糯米粉，可以根据自己的口感和烹饪需求来决定。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
