生蚝发黑可能有以下几个原因：
1. 氧化：生蚝是富含铁质的食物，当生蚝暴露在空气中时，铁质会与氧气发生反应，导致生蚝表面变黑。
2. 变质：如果生蚝保存不当或过期，细菌可能会滋生并导致生蚝变质。这时生蚝会变得黏糊糊、有异味，并且表面可能呈现黑色。
3. 污染：如果生蚝生长在污染的水域中，可能会吸收水中的污染物质，导致其表面变黑。
4. 死亡：如果生蚝已经死亡，在死亡后一段时间内，它的体内细菌会分解蛋白质，产生硫化氢等物质，导致生蚝的肉质变黑。
如果生蚝发黑，不要食用，以免对健康造成危害。应该选择新鲜、活的生蚝，并妥善保存，避免暴露在空气中。
生蚝蒸出来变小是很正常的现象，本质是生蚝本身水分流失、肉质受热收缩，还有部分是买到了提前泡水处理增重的生蚝导致的。3，不少商家会给生蚝泡水处理增重，让生蚝额外吸饱水分撑大体积、增加重量，生的时候看着个大肉肥，一蒸这些额外吸进去的水全流出去，蚝肉缩水的幅度就会比正常生蚝大很多，看起来就格外小。
