地瓜在烤的过程中会发生一系列的化学反应，其中最主要的是淀粉的分解。地瓜中含有丰富的淀粉，经过高温烤制后，淀粉开始分解成糖类物质，如葡萄糖和果糖。
高温会破坏淀粉分子的结构，使其变得更加容易消化。在烤制过程中，淀粉分子被酶类催化分解为糖类物质，这些糖类物质具有甜味。地瓜烤完后会变甜。
烤制还能使地瓜的水分蒸发，减少了其相对含水量，进一步提高了其糖分含量，增强了甜味。
地瓜烤制过程中的淀粉分解和水分蒸发是导致烤地瓜变甜的主要因素。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
