莲藕炖不烂的原因有以下几点：
1. 莲藕的纤维比较坚韧：莲藕富含纤维素，纤维较粗，结实耐嚼，所以需要较长时间才能变得软烂。
2. 莲藕含有淀粉：莲藕中含有较高比例的淀粉，而淀粉需要时间才能充分糊化，使藕肉变得软烂。
3. 炖煮时间不足：莲藕炖煮的时间不够长，无法充分糊化纤维和淀粉，导致藕肉无法变得软烂。
4. 煮水不足：莲藕在炖煮时需要足够的水分才能更好地糊化纤维和淀粉，如果水分不足，藕肉就不能软化。
要让莲藕炖烂，可以选择较长的炖煮时间，或者使用高压锅来炖煮，同时保证有足够的水分。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
