要做出软烂入味、不腥不腻的红烧猪肚，核心是做好预处理去异味，再慢焖入味，按步骤操作就能做出好吃的成品。
1 预处理去异味：买新鲜的生猪肚，先把内侧翻出来，剪掉表层多余的肥油和黏筋膜，加两勺面粉一勺白醋反复揉搓3分钟左右，把表面的黏液揉下来，用清水冲洗干净；再冷水下锅，放3片姜、两勺料酒，大火烧开煮5分钟捞出来，趁热刮掉猪肚表面那层发白的脏膜，再冲一遍沥干水。
2 炒色爆香：把处理好的猪肚切成2厘米宽的条，锅里放少许食用油，下3块冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深棕红色冒泡的时候，把猪肚倒进去快速翻炒，让每块猪肚都裹上糖色；接着放入葱段、姜片、蒜块、1个八角、1小块桂皮、2片香叶、两个干辣椒，翻炒出香味，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀。
3 慢焖收汁出锅：往锅里加入没过猪肚的开水，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮45分钟左右，喜欢吃特别软绵口感的可以多焖15分钟；最后打开锅盖开大火翻炒，把汤汁收得浓稠裹在猪肚上，就能出锅装盘，喜欢增香的可以撒点小葱花提味。
