想要蒸出嫩爽不腥、鲜滑入味的黑鱼片，提前给鱼片上浆锁水、控制旺火短蒸的时间，最后出锅提香就能做得很好吃。
1. 处理上浆去腥锁水
现成切好的黑鱼片先冲净表面血水，一定要用厨房纸把表面水分***吸干，不然抓完浆挂不住还容易腥。放入盆中加几片姜片、1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺盐，抓匀后再加1勺玉米淀粉，反复抓揉1分钟左右到鱼片发黏，最后封一层食用油锁住味道，放在一边腌制15分钟就行。
2. 摆盘备蒸
找一个浅口的蒸盘，盘底可以根据喜好垫上泡软的粉丝、嫩豆腐片或者金针菇，既能吸鲜味也避免鱼片贴盘闷腥。把腌好的黑鱼片平铺在配料上，不要堆叠在一起，保证每片都能均匀受热，最上面撒点姜丝和葱白段就可以。
3. 蒸制出锅提香
一定要等锅里的水完全烧开后再放蒸盘，盖锅盖大火蒸，薄切的黑鱼片3-4分钟就完全熟了，厚一点的也不要超过6分钟，蒸久了一定会发柴变老。蒸好取出后先倒干净盘底积的腥水，捡掉用过的姜葱，铺上新鲜的葱丝和少许红椒丝，烧一勺热油浇上去激出香味，最后沿盘边淋少量蒸鱼豉油就可以上桌了。
