想要片出完整均匀、无刺少碎的黑鱼片，只要做好去滑防滑、贴骨片肉、修刺斜切这几步就能轻松做到。
1. 先处理鱼身防滑，片下整块净肉。把已经宰杀好的黑鱼去鳞去鳃去内脏清理干净，抓一大把粗盐搓遍整个鱼身，再冲干净，就能把黑鱼表皮滑溜溜的粘液***去掉，不会切的时候打滑。擦干水分后把鱼侧放在砧板上，用手紧紧按牢鱼身，从鱼头切断处贴着中间的主脊椎骨平着推刀，一次性把半边完整的鱼肉片下来，翻面再用同样方法片下另外半边，带刺的鱼架可以留着熬汤。
2. 修除腹刺，整理出无刺净肉块。片下来的两片带皮鱼肉，在靠近鱼腹的位置有一排斜生的硬刺，把刀斜贴住刺的根部，一刀片下整条带刺的窄条腹肉，这块可以和鱼骨放一起熬汤，剩下的就是整块没有硬刺的干净鱼肉了。
3. 逆纹斜切，片出合适厚度的鱼片。把整理好的净鱼肉皮朝下贴紧砧板，黑鱼的肉质纤维比较粗，一定要逆着鱼肉的纹理下刀，刀身倾斜呈30度左右，每一刀的厚度控制在2-3毫米就刚好，切到鱼皮直接切断就是带皮鱼片，要是不爱吃鱼皮可以先把整块鱼皮片下来再切片，这样片出来的鱼片煮的时候不容易碎，还更容易入味。
