干基围虾是新鲜基围虾经过清理、预处理、脱水干燥制成的水产干货，家庭自制和工厂生产的核心流程基本一致。
1. 原料初步处理：挑选新鲜度合格的基围虾，先用清水冲洗掉表面的污物杂质，剪去虾须、虾脚，再用牙签从虾背第三节位置挑出虾线，个头偏大的虾可以从虾背片开一道小口，方便后续脱水入味，全部处理完后控干表面残留的生水备用。
2. 去腥预处理：做咸香风味的干基围虾，可以加姜片、料酒和少量细盐把虾抓匀，腌制30分钟左右，既可以去除虾的腥味，还能延长成品的保存时间；做无盐淡干款的话，直接把虾放入加了姜片料酒的沸水中焯1-2分钟捞出，再次控干多余水分就可以。
3. 脱水干燥成品：最传统的方法是日晒干燥，把处理好的虾平铺在透气的竹筛或者晒网上，放在通风向阳的位置暴晒，每天翻面1-2次，连续晒3-5天，等到虾壳变硬、虾肉收紧完全没有软芯就做好了；家庭没有合适日晒条件的，可以用烤箱低温烘干，上下火60度开热风循环，烘4-6小时，中途翻面观察，完全脱水后晾凉，密封放在阴凉干燥处或者冰箱冷藏保存即可。
