假牛肉怎么那么多筋

　　假牛肉多筋是商家为了降成本、蒙混消费者刻意制作出来的，基本都是拼接重组假牛肉的过程中特意添加大量筋类组织形成的。

　　1. 压低成本赚差价。市面上大部分假牛肉都是用低价的鸭肉、猪肉碎肉拼接而成，本身碎肉收购价就低，用来添加的“筋”大多是更便宜的杂筋边角料，甚至是人工合成的胶质仿筋材料，添加这些材料能填充重量，把整斤肉的成本压得远低于真牛肉，卖的时候按真牛肉价格出手能赚更多差价。

　　2. 模仿真牛肉的特征蒙混。真牛肉很多热门部位比如牛腱子、牛腩本身就自带筋膜，吃起来有带筋的嚼劲，外观也有自然的筋肉纹理。假牛肉不加筋的话，整体质地均匀光滑，很容易露出破绽，加了筋之后不管是外观纹路还是咬开的口感，都更接近真的带筋牛肉，更容易骗过普通消费者。

　　3. 方便拼接加工成型。假牛肉本质是重组拼接肉，松散的碎肉单独靠粘合剂压制也很容易散，添加筋类组织之后能提升整块肉的结构强度，让肉坯更紧实，加工切片、运输售卖的时候不容易开裂散块，能降低加工损耗，也更方便不良商家批量生产。