普通锅明火慢炖带皮羊肉需要1.5-2.5小时能炖烂，高压锅炖的话25-40分钟就足够软烂。
1、羊肉块大小和锅具类型会直接影响炖煮时长，要是切的是3厘米左右的小块，普通砂锅中小火慢炖1.5小时基本就能烂，如果是5厘米以上的大块、带皮又比较厚，就要炖够2-2.5小时才能把皮炖得软糯不塞牙。高压锅压力大，不管块大块小，上汽后转中小火，小块25分钟、大块40分钟就能炖到位。
2、提前预处理能缩短半个小时左右的炖煮时间，炖前一定要把带皮羊肉冷水下锅焯出血沫，捞出来冲洗干净再下锅，想更快炖烂可以放两三片干山楂，山楂里的酸性物质能软化肉质纤维，还能顺便去掉膻味；注意不要过早放盐，提前放盐会让肉质收缩，反而更难炖烂。
3、不要只卡时间，要实际检查烂度，炖到时间后拿一根干净筷子扎一下带皮的部位，如果能不费力扎透，用筷子一夹就能把肉夹散开，说明已经炖烂了，如果皮部位还有硬芯，就加一点热水继续炖15-20分钟再检查就行。
