想要切出符合标准的法式羊排，只需将整扇原切羔羊肋排顺着骨缝分割，再修出露骨柄部即可完成。
1. 提前处理原排，选带完整肋骨的整扇羔羊肋排，放在冷藏层缓慢解冻完全，控干表面血水后平铺在硬砧板上，先把肋排末端不规则的碎肉、黏连的硬筋剪掉，整理出平整的轮廓，方便下刀。
2. 分切单块羊排，找准每根肋骨之间的缝隙，把刀刃贴紧骨面顺着肋骨走向切下去，全程不切断骨头、也不偏刀切碎肉，把整扇肋排均匀分成单根带骨的羊排块，尽量保证每块肉的厚度在1.5厘米左右，方便后续煎制。
3. 修出法式造型，把每块羊排肋骨末端约三分之一长度位置的附着肉、筋膜和多余脂肪都刮干净，露出干净光滑的羊骨柄，最后再修掉羊排表面超过0.5厘米厚的多余脂肪，避免煎制后发腻，标准法式羊排就切好了。
