想要切出整齐均匀不打滑的五花肉条，提前将五花肉半冻硬后改刀就能轻松完成。
1. 先处理五花肉定型冷冻：把新鲜五花肉刮净猪皮上的油泥和杂毛，冲掉表面血污擦干，把它修整成比较规整的长方体块，放进冰箱冷冻层冻1.5到2小时，冻到整体变硬、用手捏只有轻微软度就可以拿出来了，这个状态下肉不打滑，很好下刀。
2. 改刀切厚片：把冻好的五花肉放在防滑砧板上，刀提前磨锋利，切的时候弯起指关节顶住刀面慢慢发力，先把凹凸不平的不规则边料切掉，再顺着五花肉的纹理，切成厚度1.5到2厘米左右的厚片。
3. 改刀切成条状：把切好的厚片整齐码齐对齐，依然顺着肉的纹理，按你需要的粗细下刀切条就行，做烧肉、焖菜一般切1.5厘米见方的条，做小酥肉、下饭小炒就切1厘米左右的细条，切完散开就能使用了。
