只要按规范步骤处理，就能切出粗细均匀、形态规整的大葱葱丝。
1. 先给大葱做预处理，撕掉表面干黄老化的外层叶片，切去带泥的根蒂和顶部干枯的葱梢，把整根大葱冲洗干净后控掉表面水分，如果只需要葱白葱丝就把绿色葱叶部分切下来另作他用。
2. 将整段葱白从中间竖向破开成两半，用刀尖轻轻刮掉每半葱白内侧偏软的松散葱芯，只留下外层平整紧实的葱肉，这样切的时候更容易定型，不会软塌切不细。
3. 把处理好的葱肉对齐叠放，叠2-3层即可，不要叠太厚不方便下刀，接着按住葱块，刀和葱肉呈45度角斜向下刀，切出粗细均匀的细条就是成品葱丝，切好后泡进凉水几分钟还能让葱丝变蓬松，去掉冲辣的口感。
想要切出符合标准的法式羊排，只需将整扇原切羔羊肋排顺着骨缝分割，再修出露骨柄部即可完成。3.修出法式造型，把每块羊排肋骨末端约三分之一长度位置的附着肉、筋膜和多余脂肪都刮干净，露出干净光滑的羊骨柄，最后再修掉羊排表面超过0.5厘米厚的多余脂肪，避免煎制后发腻，标准法式羊排就切好了。
