清洗干净熏肉要先用淘米水浸泡软化污垢，再刷搓冲净缝隙杂质，最后沸水煮去残留，这样处理既干净又能保留熏肉的原有风味。
1、淘米水预先浸泡去表层杂质。把整块熏肉放进淘洗过大米的淘米水中，普通市售或者存放时间不足一年的熏肉浸泡1~2小时，存放超过一年的老熏肉可以延长浸泡时间到3小时，中途换一次新的淘米水。弱酸性的淘米水能软化熏肉表面凝结的烟垢和浮尘，还能析出多余的盐分，比清水浸泡去脏效果更好，也不会破坏熏肉的香味。
2、硬毛刷刷洗缝隙冲净。泡软的熏肉捞出来，用干净的硬毛刷顺着肉的表皮纹理反复刷，尤其要多刷肉皮褶皱、骨头缝隙、边角这些容易积垢的位置，把泡软的烟垢和杂质都刷下来之后，再放到流动清水下把表面的脏污冲洗干净。
3、沸水煮烫去除深层残留。刷洗干净的熏肉整块放进烧开的沸水中，煮5~10分钟后捞出来，再用干净的冷水冲一遍表层。这一步既能去掉残留在肉里的细小杂质和烟熏残留，还能去除多余的油脂和盐分，处理好的熏肉不管直接蒸食还是切来炒菜，都干净卫生口感适中。
