家庭熏肉怎么熏的

　　家庭熏肉用普通炒锅就能做，按照腌制入味、熏制增香、熟成风干的流程操作，就能做出咸香入味、风味正宗的自制熏肉。

　　1. 腌制肉坯

　　选带皮五花肉或者偏瘦的前腿肉，切成2-3斤重的长条，方便操作。按照每5斤肉配60克食盐、1把花椒、3颗八角、2块桂皮、2勺料酒、1勺生抽、小半勺白糖的比例准备调料，把调料和肉反复搓揉均匀，放进干净无油的盆里，表面压个重物让肉完全浸在调料汁里。春秋季节放在阴凉通风处就行，夏天要封上保鲜膜放冰箱冷藏，每天翻面一次，腌3-5天就能入味。腌好的肉捞出来冲掉表面调料碎，挂在通风处晾1天左右，直到表皮紧绷不滴水就可以了。

　　2. 上锅熏制

　　拿一口深一点的家用炒锅，锅底铺一张厚锡纸，撒上2勺普通大米、1勺白糖、一小撮干红茶（茶叶能增香去腻，没有也可以不放），然后在锡纸上放一个蒸架，注意蒸架要架起来，不能让肉碰到下方的糖米混合物。把晾好的肉坯摆在蒸架上，肉块之间留缝隙别摞在一起，盖紧锅盖别漏气，开中小火烧锅。等到看到锅盖边缘冒黄烟了，立刻转最小火，计时熏10-15分钟，肉变成深酱红色就关火，熏太久容易发苦，要控制好时间。

　　3. 熟成风干

　　熏好的肉先别开盖，焖10分钟让烟气充分入味再揭盖，把熏好的肉取出来放进蒸锅，大火蒸30分钟***蒸透。蒸好的肉再次挂到通风阴凉的地方，晾2-3天让表面水汽完全收干，熏肉的香气会变得更浓郁醇厚。吃的时候切下一块即可，剩下的用保鲜袋密封好放冰箱冷冻，能保存3个月以上。