只要处理好青菜头去涩、遵循先炖牛肉后放青菜头的顺序，就能做出牛肉软烂入味、青菜头鲜爽回甜的家常青菜头烧牛肉。
1 预处理食材：选带少许脂肪的牛腩切3厘米见方的块，放冷水里浸泡半小时泡出血水，中途换1-2次水；新鲜青菜头削掉硬皮去掉老筋，切滚刀块，放盆里加一勺细盐翻匀，腌制10分钟杀出带涩味的汁水，之后用清水冲掉表面盐分，攥掉多余水分备用，再切好姜片蒜块，准备两三个八角、一片桂皮一片香叶即可。
2 炖制牛肉：锅里放少许食用油，下3小块冰糖小火炒到融化，变成棕红色细密小泡泡后，立刻把沥干水分的牛肉倒进去翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着放姜蒜和香料炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽调味调色，翻炒均匀后加开水没过牛肉两指，大火烧开后撇掉浮末，转中小火盖上锅盖炖45分钟左右。
3 出锅收汁：牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，把处理好的青菜头倒进锅里，尝下味道补小半勺盐就行（青菜头腌过本身带盐，别加太多），转中火烧10分钟左右，等到青菜头变成半透明、吸满肉香，开大火收浓锅里的汤汁，就可以出锅装盘了。
