要想拌圆白菜好吃，做脆爽酸辣款最开胃，把握好处理、调汁、入味三个关键点就能做得清爽解腻比饭店还香。
1. 处理圆白菜：圆白菜不要用刀切，顺着叶片纹理撕成掌心大小的块，撕好后放进淡盐水里浸泡10分钟，既能泡出藏在菜叶缝隙里的小虫，还能去除生涩味。泡好后烧一锅开水，加少许盐和食用油，水开后下圆白菜烫15到20秒，看到菜叶变绿就马上捞出来，立刻泡进提前备好的冰水里，***放凉后捞出来控干多余水分，这一步是保证圆白菜爽脆口感的关键。
2. 调灵魂料汁：拿一个干净小碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、小半勺白砂糖、小半勺盐，再加1勺切好的蒜末、1勺小米辣圈，能吃辣的再加一勺红辣椒油和少许花椒油，把所有调料搅拌均匀，口轻口重可以按自己喜好调整盐和醋的量。
3. 入味提香：把调好的料汁全部倒进控好水的圆白菜里，粗略翻拌几下后放进冰箱冷藏腌制20分钟，腌制中途拿出来翻一次面，让所有菜叶都能沾到料汁，吃之前撒点熟芝麻或者香菜碎增香就可以端桌了。
