黄豆芽炒芹菜怎么做好吃

　　想要做出脆嫩爽口、鲜香不发水的黄豆芽炒芹菜，只要做好食材预处理、把控好火候提前调味，做出来就很好吃。

　　1. 预处理食材，保证爽脆口感：挑新鲜短根的黄豆芽，摘掉烂瓣和枯根，淘洗干净后***控干水分；选嫩香芹去掉老叶和硬茎，斜切成寸段；烧一锅开水，加一小勺盐和几滴食用油，先放入芹菜焯15秒，焯好立刻捞出来过冰水，控干水分备用，这一步能让芹菜一直保持脆绿不软塌。

　　2. 提前调碗汁，爆香炒豆芽：提前拿个小碗调碗汁，放2勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许盐（盐别多，生抽蚝油已经有咸度了）、小半勺淀粉加3勺清水搅匀；起锅烧热，放比平时炒菜稍多一点的油（黄豆芽比较吸油），油热后爆香蒜末和切好的小米辣（不吃辣可以不放），倒入控干水的黄豆芽，开大火快速翻炒1分半钟，炒到黄豆芽稍微变软、表皮微微起皱就停，不要炒太久出太多水。

　　3. 混合翻匀出锅：把控干水的芹菜倒进锅里，和豆芽快速翻匀，翻炒30秒左右，倒入调好的碗汁，继续开大火翻炒，等到汤汁微微浓稠裹在食材上就立刻关火，淋上几滴香油拌匀就能装盘了。