挑上等海参的核心判断标准是干度足、无额外添加、肉厚泡发率高，抓住这几点就能选出优质好参。
1、先看干度，市面上主流的上等海参多为淡干海参，好的干海参干度足够，掂在手里分量偏轻，捏起来硬实扎手，掰断后断面干燥呈浅灰白色，摸起来完全不粘手。如果掂着坠手、捏着发软发粘，基本都是商家为了额外压秤加了糖、盐，属于劣质参，算不上上等。
2、再看参体形态，优质上等海参参型规整饱满，不抽不瘪，参刺挺拔完整不软塌，参肉厚实，切开后内壁紧密厚实，不会薄得透光。另外天然生长的好海参表皮颜色本来就是深浅不一的，如果看到一堆海参颜色一模一样特别均匀，大概率是染色改色的劣质货，不要选。
3、最后靠泡发率验证品质，泡发率是检验海参品质的硬指标，正宗上等淡干海参，1斤干参能泡发出8-10斤发好的海参，泡发好的参肉Q弹紧实，拎起来不会软塌碎裂，吃起来只有天然的海鲜鲜味，没有奇怪的碱味、糖腥味。如果泡发后1斤干参只能出4-5斤，泡好的参肉发糟一捏就碎，还有异常异味，肯定算不上上等海参。
